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金針菇的加工方式

1.處理：選擇傘徑1.5厘米以內(nèi)的金針菇，切除須根、疏柄。用清水洗去雜質(zhì)，再浸入0.5%的焦亞硫酸鈉中護(hù)色10分鐘，然后用流動(dòng)水洗掉吸附的焦亞硫酸鈉。 2.殺青：殺青可破壞酶蛋白，防止褐變，有利于鹽分滲入。方法是...

脫水金針菇儲(chǔ)藏方法

利用太陽(yáng)光作為熱源進(jìn)行干燥，將金針菇平鋪在向南傾斜的竹制曬簾上，相互不重疊，冬季需加大曬簾傾斜角度以增加陽(yáng)光的照射。鮮菇攤曬時(shí)應(yīng)輕翻輕動(dòng)，以防破損，一般需2~3天才能曬干。曬干后裝入塑料袋中，迅速密封后...

金針菇的采收與加工

一、采收：　　一般當(dāng)菌柄長(zhǎng)15厘米、菇蓋直徑0.5厘米時(shí)采收最為適宜。采收時(shí)，一手按住栽 培袋口，一手輕輕抓住子實(shí)體拔下。剪去菌柄基部所帶的培養(yǎng)料部分。采收后要把培養(yǎng)料上散亂的小菇、死菇、腐根及老化的菌塊全...