栽培程序：選樹――砍樹――截段――打孔――接種――發(fā)菌――出菇管理――收獲等過程。
一、菇木的準(zhǔn)備
1、菇木的選擇：適于香菇生長發(fā)育的樹種很多，有麻櫟樹、柞樹、槲樹、樺樹、胡桃楸、千金榆、生赤楊等。做為香菇生產(chǎn)所用的樹木，以樹齡15～30年生的樹木最適宜。10年生以下的小徑樹，因樹皮薄，材質(zhì)松軟等因素，雖出菇早，但菇木容易腐朽，所以生產(chǎn)年限短，產(chǎn)生出來的菇體又小又薄。老齡樹則相反，雖然出菇較晚，但菇木耐久力強(qiáng)，可生產(chǎn)出很多優(yōu)質(zhì)香菇。不過老齡樹一般樹干直徑較大，管理不便，所以，菇木的直徑以5～20厘米的原木較為理想?！ ?/p>
2、砍樹：選好的樹木要及時(shí)砍伐，伐樹期選在深秋和冬季為好。這時(shí)樹內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)豐富，樹液流動(dòng)遲緩或停止，樹皮不易剝落?？撤ズ蟮臉淠疽蚣?xì)胞不會(huì)立即死亡，不宜馬上接種，要將其放在原地?cái)?shù)日，待樹木喪失部分水分后，方可剃枝，并運(yùn)至菇場。在砍伐、搬運(yùn)過程中，必須保持樹皮完整無損不脫落。沒有樹皮的段木菌絲很難定植，也很難形成原基和菇蕾?！ ?/p>
3、截段：運(yùn)到菇場的原木，要自然風(fēng)干一段時(shí)間。風(fēng)干時(shí)間的長短應(yīng)根據(jù)不同樹種的含水量而定。當(dāng)菇木含水量為35～45％時(shí)接種，最適于菌絲生長發(fā)育。含水量大小可根據(jù)菇木橫斷面的裂紋來判斷，一般細(xì)裂紋達(dá)菇木直徑的2／3時(shí)，就達(dá)到了適合接種的含水量。此時(shí)可將菇木截成 1米 左右的木段，菇木長短要一致，便于堆放和架立操作。
二、菇場的選擇
菇場要選擇在菇樹資源豐富，便于運(yùn)輸管理，通風(fēng)向陽，排水良好的地方。菇場最好設(shè)在稀疏闊葉林下或人造遮蔭棚下，要求四陽六蔭，花花折射陽光能透進(jìn)的地方。日照過多，菇木易干燥脫皮，過蔭也不利于菇的生長。菇場附近要有溪流等水源，以便水分管理。常年空氣相對濕度平均在70％左右為理想。菇場的土質(zhì)以含石礫多的砂質(zhì)土最佳，這樣可使菇場環(huán)境清潔，菇木不易染病、生蟲。
三、接種
1、接種時(shí)間：以春季“清明”前后為宜，氣溫在5～20℃的季節(jié)里，結(jié)合菇木的砍伐時(shí)間、不同樹種、菌種菌齡、生產(chǎn)規(guī)模等都可安排接種。氣溫在15℃左右時(shí)是接種的最佳時(shí)期。氣溫偏低發(fā)菌雖慢，但雜菌污染機(jī)會(huì)少。
2、接種方法：制備的香菇栽培種有木屑菌種和木塞菌種，因此接種方法有兩種。
木屑菌種接種法 接種前先用電鉆或打孔器在菇木上打孔，孔深1．5～2厘米，孔徑1．5厘米，接種孔的行距6～7厘米，穴距10厘米，品字形排列。接種時(shí)取木屑種一撮，填入接種孔內(nèi)，再將預(yù)先準(zhǔn)備好的樹皮蓋蓋在接種孔上，用錘子輕輕敲平。玉米芯也可以作封蓋，先將玉米芯用錘子敲成四瓣，手拿其中一瓣用錘子逐個(gè)接種孔敲入即可。
木塞菌種接種法 此法使用的一般是圓臺(tái)形木塞菌種，也有圓柱形木塞菌種，種木應(yīng)根據(jù)接種孔的大小制備。接種前先在菇木上打孔，然后將一塊培養(yǎng)好的木塞菌種塞入孔內(nèi)，并用錘子敲平。
四、上堆發(fā)菌
發(fā)菌也稱養(yǎng)菌。發(fā)菌的過程就是將接種后的菇木按一定的格式堆放在一起，使菌絲迅速定植，并在適宜的溫度、濕度條件下向菇木內(nèi)蔓延生長的過程。發(fā)菌時(shí)，菇木的堆放方法要因地制宜選用。
一般有以下幾種方法：
1、井字形：適于地勢平坦、場地濕度高，菇木含水量偏足的條件采用。首先在地面墊上枕木，將接好種的菇木以井字形堆成約 1米 高的小堆，堆的上面和四周蓋上樹枝或茅草，防曬、保溫、保濕。
2、橫堆式：菇場濕度、通風(fēng)等條件中等，可采用橫堆式。堆時(shí)先橫放枕木，再在枕木上按同一方向堆放，堆高1米左右，上面或陽面覆蓋茅草。
3、覆瓦式：適于較干燥的菇場。先在地面上橫放一根較粗的枕木，在枕木上斜向縱放4～6根菇木，再在菇木上橫放一根枕木，再斜向縱放4～6根菇木，以此類推，階梯形依次擺放。
除上述3種擺放方法外，還有牌坊式、立木式和三角形擺放方法，各菇場可根據(jù)實(shí)際情況靈活選用。
五、發(fā)菌管理
菇木堆垛后，即進(jìn)入發(fā)菌管理階段。發(fā)菌管理主要指如何采取適當(dāng)?shù)拇胧刂乒侥镜沫h(huán)境條件以促進(jìn)盡快出菇。
1、遮陰控溫：堆垛初期，垛頂和四周要蓋有枝葉或茅草。接菌早、氣溫低時(shí)，為了保溫，垛上可覆蓋一層塑料薄膜。如果堆內(nèi)溫度超過20℃時(shí)，應(yīng)將薄膜去掉。天氣進(jìn)入高溫時(shí)期，最好將堆面遮蔭改為搭涼棚遮蔭，這樣有利于降低菇場溫度。
2、噴水調(diào)濕：在高溫季節(jié)，菇木的含水量相應(yīng)減少，特別是菇木含水量干至35％以下，切面出現(xiàn)相連的裂縫時(shí)，一定要補(bǔ)水。高溫季節(jié)要選在早晚天氣涼爽時(shí)進(jìn)行補(bǔ)水。補(bǔ)大水后要及時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，切忌濕悶，否則不但雜菌蟲害會(huì)大量滋生，而且易導(dǎo)致菇木發(fā)黑腐爛。
3、翻堆：菇木所處的位置不同，溫、濕條件不一致，發(fā)菌效果也會(huì)不同。為使菇木發(fā)菌一致必須注意翻堆。翻堆就是將菇木上下左右內(nèi)外調(diào)換一下位置。一般每隔20天左右翻堆1次。勤翻堆可加強(qiáng)通風(fēng)換氣，抑制雜菌污染。翻堆時(shí)切忌損傷菇木樹皮。
六、起架出菇
經(jīng)過兩個(gè)月左右的養(yǎng)菌，菇木已到成熟時(shí)期，較細(xì)的菇木已具備出菇條件。成熟的菇木常發(fā)出濃厚的香菇氣味或出現(xiàn)瘤狀突起。完全成熟的菇木必須及時(shí)立木，以便進(jìn)行出菇期間的管理。排架方式采用人字形，用4根1.5米高的木段分兩兩一組先交叉綁成兩個(gè)“X”形，在“x”形木架上放一根長橫木，橫木距地面60～70厘米。最后將菇木成人字形交錯(cuò)排放在橫木上。人字形菇木應(yīng)南北向排放，以使其受光均勻。
在菇木立木前，菇木要進(jìn)行浸淋水處理。浸水時(shí)間的長短應(yīng)使菇木在浸水地中沒有放出氣泡為止，說明菇木已吸足水分。菇木在浸水過程中要輕拿輕放。千萬不能損傷樹皮并要求浸水時(shí)要用清潔的冷水。浸水時(shí)還應(yīng)防止菇木漂浮，在菇木上面鋪上木排，壓上重物，使菇木全部沉沒在水中。
對沒有浸水池等設(shè)備的菇場，亦可用將菇木放倒在地面上使其吸收地面水分的方法催菇。干旱無雨時(shí)，應(yīng)連續(xù)幾天大量噴水，直至菇木上長出原基并開始分化時(shí)再立木出菇，這一方法，同樣可以達(dá)到催菇的效果。
七、出菇管理
出菇管理期間的技術(shù)措施應(yīng)圍繞著“溫、濕、浸或淋”三個(gè)方面著手。
1、溫度：菌絲發(fā)育健壯、達(dá)到生理成熟的菇木，經(jīng)浸淋水催菇后，遇到適宜的溫度后即大量出菇。適宜出菇的溫度范圍為10～25℃。在這一范圍內(nèi)，其溫差在10℃左右時(shí)有利于子實(shí)體的形成。較大的溫差變化，能使菇木營養(yǎng)暫聚，扭結(jié)成子實(shí)體，繼而在較高的適溫條件下膨大成小菇營，再在較恒定的適于子實(shí)體生長的溫度內(nèi)，使小菇蕾正常的發(fā)育成人們所需的香菇。
2、濕度：香菇段木栽培出菇階段的濕度包括兩個(gè)方面，一是菇木的含水量，二是空氣濕度。如果菇木中含水量在出菇階段低于35％，不管其菌絲發(fā)育多么理想，也無法出菇。第一年菇木的含水量在40％～50％為適合，第二年菇木含水量調(diào)節(jié)至45％～55％為宜，第三年菇木含水量指標(biāo)為菇木重量近于或略重于新伐時(shí)的段木重量。菇木的含水量，出菇期比無菇期高。菇木年份越長，其含水量也要求隨之增高。另外在原基分化和發(fā)育成菇蕾時(shí)，菇場的空間相對濕度應(yīng)保持在85％左右。隨著子實(shí)體的長大，空間濕度應(yīng)隨之下降至75％左右。當(dāng)子實(shí)體發(fā)育至7～8分成熟時(shí)，空間濕度可下降至偏干狀態(tài)。
3、浸或淋水驚木：驚木方法主要有兩種，第一種為浸水打木。菇木浸水后立架時(shí)，用鐵錘等敲擊菇木的兩端切面。菇木浸水后其氧氣相對減少，驚木后菇木縫隙中多余水分可溢出，增加了新鮮氧氣，使斷裂的菌絲更能茁壯成長，促使原基大量爆出。第二種為淋水驚木。在無浸水設(shè)備的菇場、可利用淋水驚木方法催菇。淋一次大水，在菇木兩端敲打一次，或借天然下雨時(shí)敲打菇木，也能獲得同樣的效果。北方冬季下大雪時(shí)，可將菇木埋在雪里，待雪溶化滲濕菇木后，進(jìn)行驚木，效果也很理想。
八、養(yǎng)菌復(fù)壯
當(dāng)一批香菇采摘完畢或一季停產(chǎn)后，菇柄基部附近或出菇多的菇木菌絲體中養(yǎng)分和水分大量減小。為使這些菌絲體重新積累養(yǎng)分和水分，就得讓其養(yǎng)菌，復(fù)壯后以待繼續(xù)出好菇。生息養(yǎng)菌可分為隔批養(yǎng)菌和隔年養(yǎng)菌。
隔批養(yǎng)菌是指當(dāng)一批香菇采收完畢，即需進(jìn)行短期的養(yǎng)菌。在休養(yǎng)期間菇木水分要掌握略偏干些，通風(fēng)量大些，溫度盡量提高些，為菌絲復(fù)壯創(chuàng)造良好的環(huán)境條件。
隔年養(yǎng)菌是指當(dāng)出菇生產(chǎn)周期結(jié)束后，即進(jìn)入隔年養(yǎng)菌階段。此階段養(yǎng)菌期較長，故將菇木略風(fēng)干后，在菇場以不同的堆疊方式堆垛。在管理時(shí)要做到菇木透氣保溫，免日曬、防病蟲害等。出菇期將到來時(shí)，再進(jìn)行浸水、立架等出菇管理。
