排除雜菌干擾，為食用菌創造“潔凈”的生長環境，是食用菌生產中的一項基本技術。

　　火焰干熱滅菌、滅菌蒸汽發生器蒸汽濕熱滅菌、紅外線滅菌和紫外燈滅菌是食用菌最常用的幾種熱力滅菌方法。

　　其中，食用菌滅菌蒸汽發生器的蒸汽濕熱滅菌是使用最普遍的一種方法，為什么有這樣的說法呢？

　　火焰干熱滅菌以其快速在滅菌領域占有一席之地，可是應用范圍窄。

　　紅外線的熱效應分布不均勻，滅菌效果不可靠。

　　紫外線消毒燈對任何細菌或病毒都有效，但是，滅菌時若不注意可能會對皮膚和眼睛造成灼傷，危險系數較高。

　　濕熱滅菌卻不同，利用滅菌蒸汽發生器產生飽和蒸汽，蒸汽潛熱大，穿透力強，比干熱滅菌效率高。

　　而且，濕熱滅菌法可在較低的溫度下達到與干熱法相同的滅菌效果。原因有三點：

　　①濕熱中蛋白吸收水份，更易凝固變性；

　　②水分子的穿透力比空氣大，更易均勻傳遞熱能；

　　③蒸汽有潛熱存在，可迅速提高物體的溫度。