（一）適時(shí)采收
竹蓀菌球一般是在清晨5時(shí)破口，而破球抽柄、撒裙僅需2~3個(gè)小時(shí)，當(dāng)菌裙下撒至離菌柄1/3時(shí)就要及時(shí)采收，過(guò)熟就會(huì)趟倒自溶。竹蓀一般在上午9~10時(shí)撒完裙并停止生長(zhǎng)，10時(shí)以后品質(zhì)開(kāi)始下降，中午12時(shí)開(kāi)始焉萎，因此，最適宜的采收時(shí)間是上午9~10點(diǎn)（此時(shí)竹蓀菌裙開(kāi)張達(dá)到最大），最遲不超過(guò)11時(shí)。采收時(shí)應(yīng)用鋒利的小刀從菌托底切斷菌索，切勿用手扯斷，同時(shí)，還要注意防止泥土粘連菌柄和菌裙。采下后馬上剝離菌蓋和菌托。
為提高竹蓀產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)菇高峰期如人手跟不上，可提前在菌球破口露白含苞待放時(shí)（子實(shí)體未撒裙之前）采摘下來(lái)，并馬上用小刀切去蓋頂2~3毫米，再向菌蓋上輕輕縱切一刀，剝離掉菌蓋污綠色組織，棄掉菌托，放在竹筐內(nèi)也照常能撒裙，且菇體更潔白干凈。注意裝竹蓀的藍(lán)子要用薄膜或紙墊上，以免擦傷竹蓀，采收中要保持菇體的干凈和完整，不要弄破菌裙，被孢體和泥土污染的竹蓀要用清水洗凈。菌蓋和菌托洗去孢液和泥土后單獨(dú)加工。
（二）及時(shí)加工
竹蓀采收后在3小時(shí)內(nèi)即應(yīng)加工處理（干制），如隔夜加工則會(huì)變質(zhì)。干制方法有日曬法和烘烤法，水洗過(guò)的竹蓀不能立即入烘否則顏色污暗。
1、暴曬：晴天采收的竹蓀，用陽(yáng)光暴曬干，既經(jīng)濟(jì)質(zhì)量又好。
2、烘烤：雨天采收的竹蓀，數(shù)量少時(shí)可用紅外線燈烘烤，效果與日曬無(wú)異。數(shù)量鍵大時(shí)，可用取暖爐或鼓風(fēng)干燥箱烘烤，質(zhì)量亦佳。如用木炭烘烤，則必須去掉煙頭并用炭灰蓋火，嚴(yán)防火苗烤焦竹蓀，煤火烘烤則必須隔絕煤煙，在火爐上方要用鐵板或鐵鍋散熱，烤箱下面要有進(jìn)氣孔，頂上要有排濕孔，烤箱開(kāi)始烘烤溫度從40℃開(kāi)始升溫，每隔2小時(shí)變換一次，先用40℃烘至半干，再60℃烘至8~9成干，再40℃烘至全干。烘干時(shí)應(yīng)注意保持竹蓀整體完美，菌裙不破，顏色潔白，烘干速度越快越好。烤篩必須在烤前洗凈、曬干并薄涂一層無(wú)氣味的熟植物油，以防竹蓀粘在烤篩上。
3、分級(jí)包裝：竹蓀干品的返潮力極強(qiáng)，應(yīng)及時(shí)分級(jí)整理，捆扎成把裝入雙層塑料袋包裝，并扎牢袋口，放置在黑暗處貯存，以防止受潮變質(zhì)，降低商品價(jià)值。但剛烤干的竹蓀容易破碎，因此，烤好后應(yīng)連篩取出，略經(jīng)回潮后方可包扎。
竹蓀干品按大小、色澤和完整度進(jìn)行分級(jí)、包裝，其分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如下：
一級(jí)：長(zhǎng)12厘米、寬4厘米，色白，完整。
二級(jí)：長(zhǎng)10~11厘米、寬3厘米，色稍黃、完整。
三級(jí)：長(zhǎng)8~9厘米、寬2厘米，色黃，略有破碎。
四級(jí)（等外品）：長(zhǎng)7厘米以下，色深，有破碎。
按以上等級(jí)進(jìn)行包裝，每25克或50克作1小扎，兩端用紅毛線扎緊，600克裝1個(gè)小袋，2小袋裝1個(gè)中袋（用聚乙烯塑料袋），4個(gè)中袋1個(gè)紙箱，箱內(nèi)襯一層防潮紙，然后用膠水紙封箱口。
（三）妥善保管
竹蓀品質(zhì)嬌嫩，保管不善和貯存過(guò)久都會(huì)導(dǎo)致色澤加深變黑，香氣消失，風(fēng)味大減，甚至生蟲變質(zhì)，所以應(yīng)保存在通風(fēng)、干燥、低溫的地方，還應(yīng)經(jīng)常檢查，如發(fā)現(xiàn)回潮變軟應(yīng)及時(shí)攤曬或文火烘干。
