杏鮑菇工廠化栽培就是利用制冷或加熱設備對栽培環境進行人為的控制，使杏鮑菇不同的發育階段都能夠控制在環境條件下，才能獲得高效益。由于工廠化生產是一連續性的生產，每日生產均在數千包，乃至上萬包，故要有一定的投資規模。
一、杏鮑菇栽培工藝流程
杏鮑菇生產工藝和大多數木腐生菌類相似，如圖：
二、工廠化栽培設施
工廠化周年設施栽培建有專用的出菇房，通過制冷、加熱、通風設備，將環境溫度、濕度、通風、光照等控制在杏鮑菇適宜發育的條件下。
1、溫控菇房構造及制冷設備配置
溫控菇房可以直接用10厘米厚的彩鋼保溫庫板建造，也可用磚砌墻，墻內四周及房頂貼2.5cm厚泡沫板兩層。每間溫控菇房面積以50 m2～70m2左右為宜，過大生長條件難以控制，過小利用率降低，單位成本過高。每間配置1臺5PH～8PH制冷機，菇房內每個走道安裝節能燈2～3 盞。
2、溫控菇房內栽培架的設計
栽培架采用雙面網格，栽培包直接插入網格中，架的高度為280cm，可擺放20袋高，第一層離地20cm，行距110cm，每間菇房可擺放出菇包5000袋～8000袋。
3、培菌室內栽培架的設計
培菌室和出菇房要一比一配套，即一間出菇房就要配套一間培菌室，培菌架采用雙面網格，栽培包直接插入網格中，每行二排，架高度280cm，可擺放20袋高，第一層離地20cm，行距100cm。每間培菌室可擺放培養10000袋～14000袋，是出菇房的一倍。
4、通氣設施配置
每間溫控菇房正面安裝進氣風扇4臺，菇房背面安裝排氣風扇4臺。風扇規格250mm×250mm。
三、培養料的配制
（一）配方
1、栽培包配方組成
配方一：棉子殼30%，雜木屑15%，蔗渣10%，玉米芯18%，麩皮20%，玉米粉5%，碳酸鈣2%。
配方二：雜木屑20%，蔗渣20%，玉米芯28%，麩皮20%，豆粕5%，玉米粉5%，碳酸鈣2%。
配方三：雜木屑32%，玉米芯30%，麩皮20%，玉米粉8%，豆粕8%，碳酸鈣2%。
2、栽培容器選擇
用沖壓式裝袋機選擇17cm×35cm×0.005cm的聚丙烯袋做栽培容器，也可采用18cm×35cm×0.005cm的聚丙烯袋。
（二）配制方法
先將不同質量的培養料，換算成相應的體積，采用不同體積容器來來量取培養料各成分。倒入大型攪拌機，先攪拌5分鐘，然后用微電腦時間控制器和電磁閥及加壓水泵連動，根據需要控制加水量，為了使每次培養基的濕度都能夠達到基本一致，達到所要求的濕度，攪拌至少需要20分鐘以上。含水量控制在62%±1，自然pH。
四、栽培袋的制備
（一）裝袋
無論生產規模大小，攪拌一結束馬上就要裝袋。在干燥狀態下，附著在原料顆粒表面的微生物呈休眠狀態，一旦吸水，細菌馬上大幅度呈幾何級數增值；代謝過程不斷釋放出能量，又促使料溫升高，導致細菌更大量增值，造成培養料的酸敗。所以攪拌后裝袋盡可能在2小時之內全部結束，進鍋滅菌。
一般工廠化規模生產采用連續性機械打包裝袋，還必須保持栽培包質量的一致性，裝袋高度為18cm，單包重量為1100g～1200g，為了保證預留的孔洞不被堵塞，插上專用塑料棒（接種時再拔出來），塑料棒很容易插在正中間。填料后采用喇叭口塑料套環，套緊，塞上棉花塞，置入周轉筐內，罩上防濕蓋。
（二）滅菌、冷卻
1、滅菌 裝袋后要立即進入高壓滅菌或常壓滅菌。高壓滅菌要求0.15兆帕的壓力下保持3小時；常壓滅菌要求4小時內溫度升至100℃保持16小時，需要注意的是，滅菌過程中，要留一定的縫隙，以便冷氣排出。判斷是否滅菌徹底，看栽培包原基形成之前“吐”水是否是白色的，是白色，表示滅菌已徹底。如果吐“黃水”，說明滅菌不徹底，隨后會出現綠色木霉感染。
2、冷卻 滅菌后，取下防濕蓋，移到預先消毒的冷卻室或接種室中自然冷卻。
五、接種
（一）菌種質量控制
不同品種質量和產量、商品菇的外形差異比較大，不同地方市場對杏鮑菇的商品外觀，如緊實度、色澤、長度、菇蓋的大小等，認可度也存在差異，必須選擇符合市場要求的品種進行栽培。龍海市九湖食用菌研究所已篩選出漳杏1號，漳杏2號，漳杏3號三個優良菌株，菇型為棍棒形，是目前國內市場受歡迎的品種。
一般一級種常使用PDA培養基，按常規進行培養基配制、分裝、滅菌和制成斜面。二級種、三級栽培種制作選擇木屑、棉子殼、麩皮、輕質碳酸鈣等做培養基。按常規配制，可用15cm×30cm×0.005cm折角聚丙烯袋或標準菌種瓶分裝，塞棉塞。含水量55%~58%，自然pH，常規高壓滅菌。在24℃適溫條件下，一般一級種培養基需10~12天，二、三級種25~35天。工廠化生產是連續性生產過程，菌種也需按生產計劃提前準備。
（二）接種方法
滅菌后，自然冷卻至26℃以下就可以接種。采用傳統接種箱內接種，在無菌條件下，按常規接種程序進行接種。接種量適當加大，可提高發菌速度和成品率。
采用凈化車間接種的，將裝有菌包的周轉筐放置在機械流水線上進行接種，接種后的周轉筐陸續輸送到培養室進行培養。無論采用哪種方法，都需每周測定接種環境的無菌程度，以便及時發現和處理問題。
六、管理
（一）營養生產階段的管理
接種后將菌包置24℃、空氣相對濕度70%以下培養室培養。杏鮑菇和平菇一樣，都屬于側耳屬。和其他屬菌類不同的是：該屬的菌類在高濃度的二氧化碳培養條件下，反而能刺激菌絲生長，所以培養期間僅需要少量換氣即可。此外，栽培包在培養過程中應盡可能保持培養室內溫度的穩定，必須注意的是培養10天左右，栽培包內上、中、下所接的菌種已全面定植，開始對培養基降解，同時產生生物熱，此時，包溫會比室溫高出2~3℃，特別是層架中間的栽培包，由于散熱不好，有可能會更高些。只有等到菌絲長滿栽培包后，包溫才會和室溫相接近。在培菌過程中，溫度要控制在24℃左右，防止高溫，溫度如經常達到30℃會嚴重影響出菇。此外，在培養過程中盡量不開燈，保持培養室的黑暗，用手電筒觀察就可以了。
杏鮑菇菌絲適培養溫度比較窄，一般在24℃培養25~30天，菌絲可長滿栽培包（包中心有預留孔）。長滿包后還要有一個后熟期，一般后熟期10天左右。后熟期也是菌絲斷續對培養基降解的過程，我們所看到的長滿僅是在栽培包表面看到菌絲，此時，菌絲還沒有穿透培養基顆粒中，換句話說，也就是料還沒有“吃透”，只有透了，才能夠積累足夠的營養物質，提供杏鮑菇子實體發育所需要的養分。后熟時間不足，雖然可產生子實體，但子實體往往會畸形，產量也低。
（二）生殖生長階段的管理
1、促進原基形成 杏鮑菇屬于中低溫結實性的菌類。營養生產轉入生殖生長要有一個降溫刺激過程，理論上有10℃的溫差就足夠了，因此，將生理成熟的栽培包搬入出菇室，置入室內栽培架網格中，出菇房溫度設置在14~16℃。這樣和菌絲培養階段24℃，正好也有10℃左右的溫差，就能夠滿足菌絲從營養階段轉入生殖階段“需要有溫差刺激過程”的先決條件。
具體做法：將生理成熟的栽培包搬入出菇房后，拔除棉花塞或拿下蓋子，搔菌后，將套環挪至袋口，將地板打掃干凈，地面灌水增濕。溫度設置在14~16℃，使栽培包中心溫度逐漸降到14~16℃，包內外溫度趨于等同。隨后，增加空間濕度至90%~95%。通過搬動刺激（機械刺激）、降溫刺激、光照刺激，突然獲得大量氧氣的刺激，經過7~10天就可以在袋面上看到水珠涌出，此時涌出的水珠是淡象牙黃色或白色，如果出現深黃色或紅黃色水珠，提示該栽培袋可能被細菌污染了。產生原因可能是菌種純度不足、滅菌不徹底或接種操作不當等原因造成，應及時分析找出產生的真正原因。吐水珠后的第三天就很清楚看到半圓形的小突起，預示原基形成階段結束，轉入菇蕾形成期。
在原基形成階段，二氧化碳濃度超過0.3%，就需通風，補氧。目前也是通過經驗判斷，由時間控制器設定運轉時間來控制通風和補氧量。工廠化生產可通過地上灑水，維持出菇房的濕度，防止打開的栽培袋口后料面失水，原基難于形成。
2、菇蕾形成期管理 當原基形成后，很快就分化發育成菇蕾。此時，二氧化碳濃度維持在0.4%左右。杏鮑菇和其他菇類不一樣，只要生理成熟，有溫差刺激，環境條件適合時就可以在栽培包的表面出現大量的原基，如果任其發展，就有可能出現大量小型菇蕾，達不到商品菇的要求。為了提高商品菇的質量，就需進行人工疏蕾，控制菇蕾數量。用專用刀將劣質菇切掉，每袋僅留下1~2個健壯菇蕾，俗稱疏蕾。不能留得過多，營養供應分散，商品菇的比例將減少。
3、伸長期管理 健壯菇蕾發育比較快，周圍小菇蕾逐漸萎縮，營養轉送到健壯的菇蕾上。當菇蕾發育至5cm左右開始進入快速伸長期。此時工作重點是促使菌柄拉長。從技術角度來看，高濃度的二氧化碳具有促進菌柄伸長的作用（就像金針菇栽培一樣），適當減少通風量，使二氧化碳濃度維持在0.5%，菇柄生長速度加快，明顯伸長，菇柄上下粗細均勻。如果出現中部膨大，柄頂部逐漸變細，表明出菇房內二氧化碳濃度太高，此時要增加通風量。但此時的通風必須考慮在栽培架間的風速，如果菇體表面水分蒸發太快，來不及從栽培袋中獲得補充，那么就有可能造成菇體外表皮開裂，輕則失去商品菇應有的光澤，所以以高濕度柔風形成對流比較妥當。
4、成熟期管理 當菌柄生長到12cm左右，上下粗細比較一致、菇蓋下可清楚看到菌褶時，開始轉入成熟期管理。此時工作的重點是促進菇體的伸長，將二氧化碳濃度控制在0.5%左右，菇體會逐漸伸長。
七、采收
（一）采收
杏鮑菇采收標準應根據市場需要而定。出口菇要求菌蓋和菌柄的粗度相近，柄長12~15cm；國內市場一般掌握菌蓋平整、孢子尚未彈射為采收適期。采收時套上一次性手套，以減少菇體上的指紋印，影響商品外觀。杏鮑菇頭茬菇產量約占總產量的60%~80%，和金針菇工廠化栽培一樣，工廠化栽培杏鮑菇也僅采收一茬，以提高工廠化生產的周轉。因第二茬質量、產量沒有經濟效益。目前生物學效率可達60%~80%。
杏鮑菇從接種到菌包生理成熟約35~40天，出菇到采收結束一般20天左右，整個栽培周期55~60天，每一栽培包可收250~350g。采收后及時對出菇房進行徹底清掃、消毒，通風1~2天后再使用
