秀珍菇菌絲長滿袋后再繼續培養5－7d，使菌絲達到生理成熟，積累養分就可運到出菇場菇房產菇。

    出菇房的選擇要求：便于管理，要求能通風、保溫、保濕、干凈衛生，菇場邊無垃圾，無糞便、無臭水溝。菌袋還未搬進前要先用敵敵畏和樂果對整個菇房進行噴霧滅蟲，而后再用5%甲醛水溶液噴施滅菌。

    5天后就可把成熟的菌袋搬進排場管理出菇，排場方法有層架堆垛式、落地堆垛、畦床立袋排放、畦床脫袋埋土等。無論何種，菌袋搬進前，都要對已清毒滅蟲過的菇房(棚)進行先預濕，在床架、墻壁、地面應大量噴水，增加整個菇房(棚)的濕度。在菇房(棚)中布置2－3個殺蟲燈，以便控制蟲口密度。

    菌袋進房后養菌2d，沿頸圈將塑料袋割掉，刮去原生老的菌種或肥大的原基，菇房的相對空氣濕度保持90%，連續3－5d，溫度保持在23－25℃，每天給予一定的漫射光。此時菇房應該勤噴水，小通風。3－5d后可見料面上原基開始分化，并形成大量的菇蕾時，要增強小通風和光照時間，保持適宜的二氧化碳濃度，濕度保持在85%－90%，此時，切忌向菇蕾直接噴水，否則菇蕾易變黃萎縮死亡。待菌蓋漸平展時，可用細噴霧器勤噴霧。干燥的天氣條件下，1－2d后即可采菇。

    第1潮菇全部采完后，最好當天能全部刮凈表面干老根與枯死的菇及菇蕾，菇房的濕度只能維持在70%－80%，讓培養料表面干燥一點，以防止新鮮料面霉菌病害及防止部分蟲卵的孵化，料面太干時可用噴霧器稍噴一點細霧，在此條件下養菌6－10d。經養菌后的菌袋第2潮菇出前需對菌袋的補水，使每個袋增重30－50g。畦栽覆土的土面要保持不干不濕。補水后有條件的把菇房的菌袋給予10℃以下的低溫刺激1－2d，或晝夜10℃左右的溫差刺激3d，同時抑制雜菌生長。這時管理同第1潮菇，此時通風保濕尤為重要。第3、4潮及第5、6潮菇的管理同第2潮菇類似，關鍵是養菌與增水的處理上要合適，才能達到穩產高產。