1 雞腿菇生長特性

    雞腿菇是草腐性菌類，能廣泛利用淀粉、纖維素、木質素等碳源，但對木質素的利用較差，可利用多種農作物秸稈、稻草、棉殼、畜糞栽培。雞腿菇屬于中低溫型的變溫結實類食用菌，菌絲在３～３５℃溫度條件下均能生長，最適溫度為２５℃，高于３５℃菌絲停止生長，并迅速老化。出菇溫度１６～２４℃時子實體發生量最多，低于８℃或高于３０℃不形成子實體。東北地區可根據當地氣候條件，選擇５～７月制種，８～１０月出菇。

    2 菌種制備

    2.1液體種制備

    將保藏的雞腿菇菌種接種到ＰＤＡ 培養基上活化，２５℃避光培養７～１０ｄ，菌絲長滿試管，獲得活化的母種。在無菌條件下，將活化的母種接種到液體培養基中，一支試管的母種接種到裝有５００ｍＬ液體

培養基的１０００ｍＬ三角瓶中。接種后置于恒溫振蕩器中，２５℃，１３０ｒ／ｍｉｎ條件下培養１４ｄ。ＰＤＡ培養基配方：去皮馬鈴薯２００ｇ，葡萄糖２０ｇ，瓊脂１５ｇ，水１０００ｍＬ，ｐＨ 自然。液體培養基配方：玉米粉３０ｇ，蔗糖２０ｇ，酵母粉５ｇ，磷酸二氫鉀２．５ｇ，硫酸鎂１ｇ，水１０００ｍＬ，ｐＨ自然。

    2.2原種制備

    原種培養基配方：麥粒８８％，木屑１０％，石膏１％，石灰１％。按配方稱取原料，麥粒用文火煮至中間沒有白芯，撈出晾涼；木屑加水調到水分含量６０％，再將石膏和石灰用水調勻后加到木屑中，攪拌均勻后加入晾涼的麥粒，再度攪拌。將拌勻的培養基分裝到菌袋中（菌袋規格為１７ｃｍ×３５ｃｍ 聚乙烯塑料菌袋），１２１℃滅菌１２０ｍｉｎ，２５℃恒溫培養４８ｈ，確認滅菌徹底后使用。

    在無菌條件下，將雞腿菇液體種接種到原種培養基上，每袋原種培養基接種１５ｍＬ液體種。接種后２５℃避光培養１８～２０ｄ，菌絲長滿菌袋，獲得雞腿菇的原種。

    3 栽培技術

    3.1場地選擇

    選擇林木茂盛、郁閉條件好、面積大、地勢平緩的闊葉或針闊混交林，要求近水源、水質好、環境清潔。確定場地后清理環境，將林下的雜草和樹葉等雜物燒掉或深埋。

    3.2栽培料處理

    在６月底準備栽培種培養基的原料，播種前一周將栽培料悶堆、發酵。

    栽培種培養基配方：豆秸８８％，麩皮１０％，石膏１％，石灰１％。

    選擇新鮮、無霉變、無蟲蛀的豆秸和麩皮。按配方比例準確稱好主料和輔料；將主料堆放在潔凈的水泥地上，石膏、石灰拌勻后加到主料中，加水后，反復攪拌均勻，調節水分含量為６０％。培養料堆成高１～１．５ｍ、寬１．５～２ｍ、長度不限的發酵堆，用木棒在料堆的中下部和頂部打孔通氣，通氣孔間距０．５ｍ，最后蓋上塑料薄膜保濕發酵。當料堆發酵溫度達到６０℃時，保持１０ｈ，然后翻堆。翻堆時使內外上下均勻，以便發酵徹底。經３次翻堆后，栽培料產生香味時即發酵成熟。

    3.3播種與發菌

    播種和發菌宜選擇在７月份，東北地區平均氣溫２３～２５℃時。

    在林下作畦，開深２０ｃｍ、寬１．５ｍ、長度不限的溝，兩溝中間留０．５ｍ 的作業過道，底面整平后鋪料。采用層播法，每層鋪料５ｃｍ，先在畦底鋪一層料，拍實后將雞腿菇菌種掰碎成鴿子蛋大小，均勻地撒在培養料上，用種量為培養料重量的２％～５％；然后鋪第二層料拍實后再次撒菌種。最后一層撒栽培料，覆蓋一層塑料薄膜保濕，發菌期間每天１次掀開塑料膜通風換氣，也可用木棍在料面上打孔通氣。一般２～３周時間菌絲可長滿料面。

    3.4覆土

    菌絲長滿培養料表面后即可進行覆土，土質以營養豐富，透氣良好，持水性強的腐殖土為佳，ｐＨ７．０～７．５，厚度大約為２～３ｃｍ，土層薄厚均勻。覆土后噴水調節土壤水分，以土面略有存水為佳。覆土后依然將塑料膜蓋上，兩周后菌絲在土中延伸，并有少量白色菌絲出現在土層表面，此時將土層上面的塑料膜去掉，進行出菇管理。

    3.5出菇管理

    出菇期間，每天都應及時噴水保濕，注意勤噴、少噴，以土層不積水，但保持濕潤為宜。子實體生長期間需要散射光，在弱光照下長出的子實體潔白、光滑、品質好，郁閉度高的林下光照條件剛好可以滿足雞腿菇出菇的要求。子實體生長發育過程中，需要消耗大量氧氣，并產生二氧化碳，林下的栽培環境相對于棚室而言，不存在通風不良的問題，有利于雞腿菇的出菇。

    3.6采收與轉潮

    子實體七八分熟，７～１０ｃｍ 長，菌蓋包裹緊湊無松動時及時采收。采收時，用手捏住菌柄基部，輕輕旋轉拔起，不留菇腳，菇腳坑用土填平，否則易生霉腐敗，招致蟲病。鮮蘑的貯藏期短，采后應及時鮮銷、冷藏或加工。頭潮菇采完后，將菇腳、死菇清除，對缺土的部位及時補土，再澆１次重水，讓菌絲重新恢復。兩周后又可出第二潮菇，二潮菇的管理同頭潮菇。通常１年可采收３潮菇。